Перед теми, кто любит не только заниматься садоводством и огородничеством, но и делать заготовки полученного урожая, встает вопрос о его правильном сборе, хранении и заготовках на зимний период.
В этом помогает календарь, ориентированный Луну и на зодиакальные созвездия, именно они рекомендует наиболее удачные дни для консервирования, сушки, заморозки и других мероприятиях, связанных с обработкой плодов. Чтобы долго не изучать этот вопрос, мы собрали для вас информацию о благоприятных днях в летне-осеннем периоде, когда в садах и огородах начинают поспевать растительные культуры. Обязательно воспользуйтесь рекомендациями, представленными в нашей статье.
Благоприятные дни для сбора, сушки и консервирования грибов по Лунному календарю 2022 года
Благоприятные дни лунного календаря распределяются на лучшее время для сбора грибов, с учетом выпадения дождей.
Одного, даже очень обильного дождя на рост грибов не хватит. Дождь должен хорошо промочить землю после засушливой поры, только последующие осадки дадут нужное питание для роста грибов.
Фазы растущей Луны для сбора грибов 2022 года:
- Апрель: 24 – 30
- Май: 1- 6, 23-31
- Июнь: 1-4, 22-30
- Июль: 1-4, 21-31
- Август: 1-2, 20-31
- Сентябрь: 1, 18-30
- Октябрь: 1, 17-31
- Ноябрь: 16-29
Секреты приготовления маринованных лисичек
Чтобы консервированные лисички получились вкусными, красивыми и ароматными, нужно правильно подготовить продукт:
- каждый собранный грибочек следует бережно очистить от травы, мусора и грунта, промыть в проточной воде;
- лисички промаринуются равномерно, если использовать для консервации грибы примерно одинакового размера;
- крупные экземпляры желательно разрезать пополам или на четыре части;
- лисички не нужно долго вымачивать, достаточно 20 минут подержать их в холодной воде непосредственно перед варкой;
- перед маринованием грибы всегда варят на протяжении 15-20 минут в подсоленной воде, периодически снимая пену.
Также рекомендуем учитывать некоторые тонкости консервации лисичек:
- при мариновании важно не перестараться со специями, чтобы вкус грибов остался максимально естественным;
- чтобы лисички приятно хрустели, следует не держать их в кипятке после варки, а сразу откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой;
- лисички, как и другие грибы, необходимо закатывать в стерилизованные стеклянные банки;
- консервированные лисички в закатанных банках можно хранить до года в темном помещении, а под капроновой крышкой в холодильнике – не более 3-4 месяцев.
Маринованные лисички: рецепт традиционный
Классический вкус маринованных лисичек – и яркий, тонкий, звонкий маринад, и пряный хруст грибочков. Маринад сбалансирован идеально: соль, сахар, уксус в проверенном временем и гурманами соотношении.
Ингредиенты:
- Лисички подготовленные до 1.5 кг (опционально);
- Вода 1.5 л (с запасом);
- Соль (исключительно для маринада) 1.5 ст.л.;
- Уксус 9% 4-6 ст.л. (до 60 г).
Маринованные лисички на зиму в банках: как приготовить.
- Лисички отварить, быстро охладить.
- Приготовить маринад: в воду (кипящую) опустить соль с сахаром – сразу уксус не добавлять.
- Проварить, пока не опустятся, до15 мин. Добавить укус согласно рецепту, еще 4-5 минутки проварить.
- Выложить в банки лисички с маринадом, пастеризовать, укупорить.
Маринованные лисички на зиму — рецепт приготовления на 1 литр воды
Если вы хотите качественно замариновать на зиму вкусные ароматные лисички, предлагаю ознакомиться с подробным рецептом, где вы получите много полезных советов. Также следуя им, вы избавите себя и своих близких от возможных рисков. Готовьте вкусно и безопасно!
Ингредиенты:
- Лисички — 2 л ( уже сваренных).
- Вода — 1 л.
- Соль — 60 г.
- Сахар — 80 г.
- Уксус столовый 9% — 50 мл.
- Перец душистый — 4-5 шт.
- Гвоздика — 5-7 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
Приготовление:
Грибы перебираем, очищаем от листьев, хвои и мусора, срезаем корешки (если остались) и поврежденные места. Для улучшения качества вкуса маринованных лисичек, рекомендуют их смешивать на 20-30 % с какими-нибудь другими грибами, например, с белыми.
Тщательно промываем по одному в проточной воде, особенно между пластинками под шляпкой.
Они должны быть максимально чистыми, чтобы избежать в будущем неприятных последствий, например, всевозможных отравлений, или бутулизма, который развивается в безвоздушном пространстве именно из-за попадания грязи и земли.
Удобнее это делать в раковине, пересыпав туда весь урожай, предварительно набрав в нее воды, чтобы меньше их травмировать. Погружаем лисички в большую глубокую кастрюлю с кипящей водой. На максимальной температуре под закрытой крышкой доводим до кипения.
Желательно чистить, промывать и варить в день сбора, т. к. на следующий день они потеряют свой вид: подсохнут, потемнеют, и придется потратить больше усилий, чтобы их обработать. Тем более — грибы других видов, более подверженных повреждению червями, которые в считанные часы вылупляются из имеющихся личинок.
После закипания убираем пену, в которой содержится оставшаяся грязь, не удаленная при чистке и мытье. Варим 10 минут (не солим), прикрыв крышкой. Поднимающуюся еще в процессе пену, периодически снимаем.
За время варки грибы уменьшаются в объеме почти в два раза. С помощью ситечка вынимаем и перекладываем их в другую кастрюлю.
В отдельной посуде готовим маринад: наливаем литр кипящей воды, добавляем соль, сахар и уксус. Пробуем и корректируем пропорции по своему вкусу. Если маринад остыл, доводим его до кипения, и заливаем им грибы. Кидаем горошины душистого перца, гвоздику и лавровые листья.
Ставим на средний огонь до закипания ( с накрытой крышкой). После убавляем нагрев до минимума. Не забываем помешивать, чтобы не пригорели. Варим 1 час с приоткрытой крышкой, чтобы жидкость испарялась, но не активно.
Стерилизуем стеклянную тару любым способом. Можно замечательно это сделать в посудомоечной машине на режиме «сушка», т. к. температура при этом достигает около 100 градусов. Раскладываем грибы по банкам, плотно утрамбовывая, чтобы не оставалось место для воздуха. Доливаем до краев рассол.
Закатывает простерилизованными в кипятке металлическими крышками. Удобнее использовать пол литровые емкости, чтобы после открытия продукт съедался полностью и остатки не пропадали (даже в холодильнике быстро портится).
Проверяем герметичность, переворачиваем баночки вверх дном. Оставляем до остывания. Можно накрыть теплым покрывалом (не обязательно). С ведра собранных грибов выходит около трех литров маринованных.
Хрустящие лисички – классический рецепт
Лисички, приготовленные по такому рецепту, получаются приятно хрустящими и очень нежными. Этот способ приготовления считается одним из самых простых, потому что требует минимума ингредиентов.
Количество порций/объем: 2 л
Ингредиенты:
- лисички – 3 кг;
- вода – 1,5 л;
- уксус столовый, 9% – 60 мл;
- перец черный горошком – 5 шт.;
- сахар – 110 г;
- соль каменная – 50 г;
- гвоздика сухая – 5 шт.
Приготовление:
- Очищенные и промытые лисички залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, проварить, пока грибы не опустятся на дно кастрюли.
- Слить бульон в другую емкость, высыпать отваренные лисички в дуршлаг, промыть холодной водой – кипяченой или фильтрованной.
- Довести оставшийся бульон до кипения, предварительно добавив в него соль, сахар, перец и гвоздику.
- Поместить в кипящий бульон грибы, проварить 7 минут.
- Влить уксус, перемешать, варить еще 5 минут.
- Погасить огонь, аккуратно разложить грибы по предварительно простерилизованным банкам, залить горячим маринадом.
- Закатать тару металлическими крышками.
Открывать банки и лакомиться грибами можно только через месяц. Приятного аппетита!
Пикантные лисички – быстрый рецепт
Это рецепт быстрого приготовления закуски из лисичек с пикантным вкусом. Продукт хранится 2-3 месяца в стеклянных банках под капроновыми крышками в холодильнике.
Количество порций/объем: 3-3,5 л
Ингредиенты:
- лисички или маслята – 5 кг;
- вода – 2,5 л;
- лук репчатый – 200 г;
- чеснок – 1 головка;
- масло растительное – 200 мл;
- уксус столовый, 9% – 120-150 мл;
- перец черный горошком – 10 шт.;
- сахар – 40 г;
- соль каменная – 70 г;
- лавровый лист – 5 шт.;
- гвоздика сухая – 10 шт.
Приготовление:
Залить очищенные грибы водой, довести до кипения, проварить 15-20 минут, периодически снимая пену. Погасить огонь, когда лисички опустятся на дно. Получившийся бульон перелить в другую емкость, процеживая через двойной слой марли. Добавить сахар, соль, специи, уксус, масло.
Нарезать чеснок тонкими пластинками, репчатый лук – кольцами. Добавить эти ингредиенты в маринад. Поставить смесь на огонь, довести до кипения, проварить 3 минуты. Добавить в кипящий маринад лисички, проварить 10 минут.
Разложить грибы по простерилизованным банкам, залить маринадом, закатать или закрыть капроновыми крышками. Лисички, консервированные в масле, при подаче к столу ничем не заправляются. Их достаточно украсить свежей зеленью.
Маринованные лисички на зиму пикантные (в банках): пошаговый рецепт
- Вода 1 л;
- Уксус 8 ст.л. 9% (если 6% – ориентировочно 10-12 ст.л.);
- Соль 1-1.5 ст.л. (лучше с горкой);
- Сахар до 2 ст.л.;
- Лист лавровый 2 шт., 3 звездочки гвоздики, смеси перцев – по 3 шт.
Рецепт традиционный, но для любителей пикантных закусок: более яркий, острый маринад – и с сахаром. Подготовленные грибы проваривают, охлаждают. Опускают в готовый маринад без уксуса, который вливают за позже, до выключения за 4-5 мин.
Банки наполнят свободно, укупоривают, переворачивают, укутывая.
Заключение
Опытным наши советы не нужны, а вот начинающим грибникам придется лунный календарь грибов 2022 года на на июнь, июль, август, весну и осень. Грибной календарь полезно просматривать перед тем, как пойти в лес на сбор грибов.
Календарь грибов подскажет, как собирать грибы и когда собирать грибы, какие грибы лучше в июне, а какие грибы собирают в июле, как собирать грибы в августе и чем хорош сбор грибов осенью.
