Многие хозяйки придерживаются мнения, что недостаточно просто вырастить урожай на своем дачном участке. Важно правильно его сохранить и заготовить к зиме. Разнообразная домашняя консервация является самым простым способом сохранить вкус и полезные свойства урожая.
Лунный календарь грибника на 2022 год
Грибы не относят к животному или растительному миру. Их изучением занимается микология. Чтобы собирать богатый лесной урожай, нужно учитывать нюансы роста самих грибов, правильно выбирать место и благоприятные периоды.
Каждый грибник знает, что бывают дни, когда грибы просто «прячутся» от глаз даже в самых грибных местах.
На рост грибов оказывает влияние состояние Луны. Грибница активно растет, когда и небесное светило находится в стадии роста, и наоборот. Для консервирования выбирают время убывания Луны.
Несмотря на советы астрологов, сбор лесных грибов проводят в период активных осадков. Для активации грибницы следует подождать 2-3 суток, а затем отправляться в лес на поиски.
Заготовки в мае
Так как в мае пока еще нет обильных урожаев, можно заняться заготовкой на зиму различных трав.
- замораживание и засушивание листьев молодой крапивы. Крапиву нужно собирать до цветения.
- замораживание, засушивание или засаливание петрушки, кинзы, листового сельдерея, укропа.
- засаливание черемши и папоротника.
- приготовление консервации и замораживание щавеля.
- засаливание ранних грибов.
- приготовление варенья из одуванчиков.
- заготовка ранних кабачков (в зависимости от региона).
Заготовки в июне
В июне начинается созревание ранних плодоовощных культур.
Можно приступать к консервации:
- сезонных ягод: жимолости, черешни (компот, варенье), клубники (компот, джем), малины. Из них можно варить варенья, компоты, джемы, повидло, конфитюры, а также замораживать.
- из раннеспелых яблок готовят компоты и варенья.
- продолжают заготовку зелени и трав.
- заготовка зеленого горошка.
- заготовка кабачков, редиса.
- засаливание и маринование грибов.
Заготовки в июле
В июле процесс зимних заготовок набирает обороты. Обилие овощей, фруктов, ягод и зелени на рынках и на своих дачных участках поражает.
В июле можно начать:
- замораживать и консервировать малину, вишню (компоты), черную, красную и белую смородину, крыжовник, черемуху, абрикосы (компоты) и персики.
- консервировать ранние сорта огурцов, томатов, болгарского перца и зеленого горошка.
- засаливать и мариновать различные грибы.
- заготовку зелени (лука, чеснока, укропа, петрушки, кинзы и др.), пряных и лечебных трав.
Заготовки в августе
Август – активный период консервирования. Если кто-то еще не приступил к зимним заготовкам, самое время это сделать в последний летний месяц.
- приготовление сладкой консервации из абрикосов, персиков, сливы, ранних груш и яблок с добавлением сезонных ягод.
- консервирование овощей: патиссонов, цуккини, огурцов, томатов, болгарского перца, цветной капусты, фасоли, моркови, свеклы, молодой кукурузы.
- засаливание различных грибов.
- заморозка и сушка различной зелени.
- приготовление различных видов консервации из дынь и арбузов.
Заготовки в сентябре
В сентябре, несмотря на сокращение продолжительности светового дня и понижения температуры, продолжается процесс зимних заготовок. В основном консервируют выращенный на своих дачных участках урожай.
- засаливание белокочанной капусты и грибов.
- приготовление различной консервации из огурцов, томатов, болгарских и острых перцев, баклажанов, фасоли.
- заготовка сладкой консервации из яблок, груш, сливы, арбуза, дыни, винограда.
- замораживание и приготовление консервации из ягод облепихи, калины, обыкновенной и черноплодной рябины, брусники, голубики.
- заготовка хрена
Заготовки в октябре
В октябре обычно уже начинаются первые заморозки. Практически весь урожай собран, а цены на рыночную и магазинную продукцию в конце заготовительного сезона становятся выше.
В октябре можно заняться:
- заготовкой хрена.
- квашением цветной и белокочанной капусты.
- засаливанием грибов.
- замораживанием и консервированием различных корнеплодов.
- приготовлением овощных салатов и заправок для супов.
Зимними заготовками можно заниматься не только в период созревания различных плодоовощных культур, но и в течение всего года. Главное – запастись необходимыми материалами и кулинарной фантазией.
Время грибов в зависимости от местности
Так как климат различных регионов страны существенно отличается, то и грибной сезон в разных областях начинается в разное время.
В этом году синоптики выделили оптимальные периоды обильных осадков, в период которых грибница должна активно расти:
- В Подмосковье и Московской области обильные дожди будут в конце сентября – начале октября.
- Большие осадки в Саратовской области пройдут в середине сентября. Тепло в этом регионе продлится до конца октября.
- В Курске теплый климат сохранится на протяжении всего сентября, массовые осадки ожидаются 16-18 числа.
- В Ленинградской области грибной сезон начнется после 10 сентября.
- Жителям Брянска следует отправляться в лес не ранее конца сентября.
- В южной части России грибной сезон с теплой сухой погодой продлится до второй половины ноября.
- Жители Воронежской области могут отправляться в лес конце сентября – начале октября.
- В Беларуси обильные дожди ожидают с середины сентября.
- В Украине в начале осени (сентябрь) будет тепло и влажно.
В осенних лесах вырастают многочисленные виды грибов: боровики, зонтики, сыроежки, опята, подосиновики, вешенки, подберезовики и т. д.
Как почистить и подготовить волнушки
Грибы являются скоропортящимся продуктом, поэтому чистку необходимо осуществлять сразу после сбора. Сразу после среза важно удалить травинки, листочки и иные крупные загрязнения, это сэкономит время основной чистки.
Дома необходимо переходить к сортировке, так как в тесной корзине грибы начинают темнеть и портиться.
Если в корзине разные виды волнушек, то необходимо разложить по видам в отдельные емкости.
Тщательной чистки они не требуют, главное, отбраковать червивые и испорченные экземпляры. Волнушка имеет массивную волокнистую ножку, ее необходимо срезать на ⅔ длины. При сильных загрязнениях волнушки обработать жесткой щеткой.
От правильного приготовления зависит вкус грибов. Наличие млечного сока может давать небольшую горчинку. Избавиться от нее поможет замачивание и варка.
Перебранные волнушки залить водой и хорошенько промыть. После этого промыть, используя дуршлаг, и повторно залить водой. На 500 мл воды добавить 5 грамм соли и 1 грамм кислоты. Вымачивать волнушки не менее 48 часов. Воду при этом обновлять через 7 часов.
После этого можно дополнительно обработать щеткой и удалить жидкость.
Маринованные волнушки, классический рецепт на зиму
Традиционный рецепт предлагает консервацию волнушек с минимальным количеством ингредиентов. Такой подход позволяет сохранить натуральный вкус грибов и их тонкий аромат. Смесь перцев же, придаёт плодам остроты и насыщенности, как в рецепте бабушки.
Продукты:
- 2,5 кг волнушек;
- 2 литра минеральной воды без газа (можно заменить кипячёной, очищенной с помощью фильтра и остуженной до комнатной температуры);
- 7-8 листиков лаврушки;
- 25 горошин чёрного перца;
- 10 горошинок душистого перчика;
- 12-15 соцветий гвоздики;
- 3 стол. л. поваренной соли;
- 5 стол. л. сахарного песка;
- 40-50 мл уксусной эссенции.
Пошаговый рецепт:
Как только грибы прошли термическую обработку с процессом отваривания, промойте плоды под проточной водой. Заложите вновь их в кастрюлю, заложите все специи и лаврушку, залейте водой. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
Снизьте температуру до минимума, добавьте уксус и оставьте на плите ещё на 7 минут. После того, как грибы будут готовы, выложите их в стерилизованные банки таким образом, чтобы они плотно лежали в стеклянной таре.
Залейте маринадом и закройте крутящимися крышками. Переверните банки крышками вниз, накройте тёплым одеялом, и оставьте остывать. Храните готовые заготовки в погребе или холодильнике, не более 7-8 месяцев.
Маринованные горячим способом
Горячий метод маринования грибочков пользуется популярностью среди опытных домохозяек. При использовании этого способа приготовления закуски все грибы выкладывают в кастрюльку, заливают 4-5 литрами воды и кипятят полчаса.
Во время отваривания волнушки периодически перемешивают и снимают с поверхности пенку. Затем сваренные продукты высыпают в дуршлаг, чтобы с них стекла жидкость.
После этого готовят горячий маринад, которым будут заливать волнушки. Для этого в пяти литрах воды перемешивают пучок укропа, черный перец, сахар и соль. Рассол кипятят, после чего в него высыпают грибочки и варят их 30-40 минут. Отваренные продукты раскладывают в банки и заливают горячим рассолом.
Холодный способ с добавлением горчицы
Чтобы приготовить закуску при помощи холодного метода, все грибочки около трех дней вымачивают в холодной воде. Затем на пару стерилизуют закаточные крышки и баночки, в которых будет замаринована закуска.
После вымачивания волжанки раскладывают в каждую банку, посыпают горчицей, подсаливают и перемешивают с нарезанными листками хрена. Затем во все емкости добавляют растительное масло и уксус.
Заготовки ставят в холодильник или переносят в прохладное помещение для хранения. Такую закуску едят не сразу, а только через 30-40 дней после закрутки.
С яблочным уксусом
Это прекрасный вариант закуски, с помощью которой можно удивить гостей.
Список ингредиентов:
- грибы — 2 кг;
- соль — 2 ст. л.;
- сахар — 1,5 ст. л.;
- уксус из яблок — 100 мл;
- приправы по вкусу.
Схема приготовления:
Обработанные грибы залить водой, можно порезать. Вскипятить и добавить соль. Кипятить полчаса. Слить жидкость и промыть. Приготовить маринад для заливки. Для этого в кипятке растворить соль и сахар. Ввести специи и пряные травы по вкусу.
Всыпать волнушки и проварить десять минут на небольшом огне. Постоянно помешивая, ввести медленной струйкой уксус. Снова вскипятить и распределить по емкостям. Герметично укупорить и укутать. После полного охлаждения отправить на хранение в погреб.
Заключение
Существует множество видов домашних заготовок на зиму из овощей, фруктов, ягод и зелени. Для получения вкусной и полезной консервации нужно строго следовать рецептам и придерживаться общепринятых правил.
От сроков созревания тех или иных фруктов и овощей зависит время, когда нужно начинать делать заготовки. Также многое зависит от региона проживания: жители южных районов приступают к заготовкам несколько раньше, чем жители севера и средней полосы.
