В канун Светлого Воскресенья принято убираться в доме, красить яйца и печь сдобную выпечку. 2022 год не исключение. В честь важного православного праздника, предлагаем выбрать самые лучшие рецепты и заняться приготовлением пасхального кулича самостоятельно.
Пасхальный кулич – простой рецепт приготовления для новичков
Всем тем, кто думает, что приготовить кулич сложно, посвящается. Простой и вкусный рецепт, который вам точно понравится.
Компоненты на опару:
- дрожжи — 1 ст. л.;
- мука — 60 г;
- теплое молоко — 80 мл;
- мед — 2 ст. л.
Дополнительно на тесто:
- песок сахарный — 50 г;
- соль по вкусу;
- мука — стакан (+/-);
- изюм;
- ванилин — на кончике ножа;
- 3 куриных яйца;
- масло сливочное — 120 г.
Примечания! К изюму допустимо добавить другие добавки. Например, цукаты. Масло предварительно подержите при комнатной температуре. Потребуется мягкая консистенция. Глазурь в рецепте используется готовая покупная.
Инструкция:
Начнем с опары. Смешиваем в отдельной емкости дрожжи с теплым молоком. Затем вводим мед и все тщательно взбалтываем. Постепенно вводим в однородную массу муку и убираем опару в теплое место на полчаса. За это время она увеличится в размерах.
Одновременно вымачиваем изюм в теплой воде. Перед добавлением в тесто даем сухофрукту обсохнуть с помощью бумажного полотенца. Иначе лишняя влага испортит консистенцию массы. Вводим в замес масло, яйца, сахар, соль, изюм и ванилин. Вымешиваем, подсыпая муку в небольшим количествах до тех пор, пока тесто не станет мягким и нелипким.
Накрываем массу пищевой пленкой и убираем в теплое место на 30—40 мин. Подготавливаем формочки. Возьмите на свое усмотрение: для кексиков, традиционные формы и т. д. Подойдут и банки из-под сгущенного молока.
Заполняем 1/2 емкости тестом и выпекаем 30—40 мин. Температура 160—180 градусов. Готовые куличи поливаем глазурью и украшаем кондитерскими посыпками.
Покупную готовую глазурь достаточно предварительно просто подержать в кипятке. Затем немного размять и срезать уголок упаковочного пакетика.
На заметку! Во время приготовления не открывайте духовой шкаф. В противном случае куличи осядут.
Вкусный рецепт приготовления кулича без дрожжей
Не любите дрожжевое тесто? Ознакомьтесь с замечательной альтернативой. Необычный состав безумно вкусного бисквита + приготовление белковой глазури.
Для теста нам потребуется:
- 150 г муки;
- 2 сырых яйца;
- стопка сливок 33%;
- 100 г сахарной пудры;
- щепотка ванилина;
- 10 г разрыхлителя теста;
- 200 г творожного сыра;
- 40 г шоколада белого;
- 1 ч. л. лимонной цедры;
- 1 ст. л. коньяка.
Для глазури:
- 1 ст. л. лимонного сока;
- 1 куриный сырой белок;
- 100—120 г пудры.
На украшение:
- посыпка.
Пошаговая технология:
Замачиваем промытый изюм в кипятке на полчаса. Шоколад ломаем дольками и отправляем в сливки. Топим массу на водяной бане либо в микроволновой печи. Добавляем к шоколаду со сливками творожный сыр. Всыпаем ванилин, цедру, коньяк. Все тщательно вымешиваем.
В отдельной емкости взбиваем яйца в пену. Всыпаем пудру и снова взбиваем на высокой скорости до тех пор, пока масса не станет однородной. Соединяем шоколадно-сливочную и яичную заготовки. Взбиваем миксером, одновременно всыпая муку и разрыхлитель.
Изюм подсушиваем на бумажном полотенце, вводим в тесто и снова все взбиваем. Полученный замес отправляем в форму для запекания, которую предварительно смазываем растительным маслом. Емкость заполняем только наполовину, так как масса поднимется.
Выпекаем 35 мин. при темп-ре 180 градусов. Затем уменьшаем до 150 град. и оставляем кулич еще на 20—25 минут. Готовую пасху оставляем остывать.
Тем временем займемся глазурью. Взбиваем белок 1 минуту. Вводим пудру, сок лимона и продолжаем взбивать до густой консистенции. Проверяем глазурь на устойчивость. С венчиков крем не должен стекать.
Дожидаемся полного остывания кулича (примерно 60 мин.). Покрываем верх глазурью и посыпаем кондитерским конфетти.
Классический рецепт пасхального кулича
Лично для меня классическим рецептом кулича всегда был и будет рецепт с опарой. И без излишеств в виде лимонной цедры, ромовой эссенции и прочих добавок. Хотя сегодня рецептур огромное множество и выбрать хозяйкам есть из чего.
Ингредиенты:
- жирное, лучше цельное молоко – 210 мл;
- сахарный песок – 120 грамм;
- сухие дрожжи – 12 грамм;
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- яйца – 3 штуки;
- ванилин – по вкусу;
- соль – щепотка;
- масло сливочное – 130 грамм;
- изюм – 200 грамм;
- растительное масло (для смазывания стенок форм).
Приготовление:
Первой всегда ставят опару. Молоко нужно слега подогреть. Положите в него дрожи и размешайте, чтобы они растворились. Добавьте в него сахарный песок (1 столовую ложку) и 1/3 часть муки. Перемешайте и поставьте в теплое место примерно на 25 – 30 минут.
Отделите желтки от белков. Желтки соедините с остатками сахара. Положите к ним ванилин и хорошенько разотрите. Переложите полученную яично-сахарную смесь в опару, добавьте еще 1/3 часть муки и перемешайте. Отставьте пока в сторону.
Белки посолите и тщательно взбейте, чтобы получилась крепкая, неопадающая пена. Аккуратно добавьте ее к опаре и снова перемешайте.
Растопите сливочное масло любым удобным для вас способом – в микроволновке или на водяной бане. Добавьте его в миску с опарой. Доложите остатки муки и тщательно вымесите тесто, чтобы оно полностью отставало от рук. Если будет мало муки, то можно добавить.
Переложите тесто в высокую кастрюлю и поставьте в теплое место, чтобы оно поднялось. Нужно, чтобы оно увеличилось примерно в 2 раза.
Пока тесто для куличей подходит, запарьте промытый изюм. Если тесто поднялось как нужно, обомните его руками. Добавьте изюм, если хотите, то еще и порезанные цукаты, вымесите тесто еще раз. И снова уберите в тепло. В этот раз оно также должно увеличиться в 2 раза.
Формы для куличей смажьте изнутри растительным маслом. Стенки можно припорошить мукой.
Обомните поднявшееся тесто еще раз и разложите по формам. Заполнять их нужно только на 1/3 часть, потому что в ходе выпечки тесто поднимется еще раз и заполнит формы до самого верха. Оставьте их на столе – пусть тесто немного поднимется.
Разогрейте духовку до +160. Решетку поместите на нижний уровень и поставьте куличи. Выпекать их нужно примерно 50 – 60 минут. Как только верхушка будет покрываться золотистой корочкой, нужно проверить куличи на готовность – проткните их деревянной шпажкой. Если она будет полностью сухая, то они готовы.
Из формы куличи нужно доставать, когда они достаточно хорошо остынут. Если вы используете специальные бумажные формы, то их можно оставить целиковыми. Взбейте яичные белки вместе с сахарной пудрой до крепкой, не растекающейся массы. Для этого потребуется поработать миксером примерно 5 – 8 минут.
Нанесите белковую глазурь на куличи и украсьте ее кондитерской посыпкой.
Все продукты, которые вы будете использовать в процессе замеса теста для куличей, должны иметь комнатную температуру. Поэтому масло и яйца нужно достать из холодильника заранее – примерно за 1 час до начала работы с тестом. Его можно ароматизировать мелко порезанным миндалем или мускатным орехом, а изюм заменить цукатами. Можно упаковать в пасхальную корзину.
Самый вкусный шоколадный кулич без дрожжей на Пасху 2022
Этот рецепт для тех, кто без ума от шоколада. Кулич получается безумно вкусным и насыщенным. Да и готовится он быстро, так как не надо делать опару, вымешивать тесто до посинения и ставить его на расстойку. Идеальный вариант для тех, кто не имеет возможности проводить много времени на кухне.
Ингредиенты:
- Сливочное масло (комнатной температуры) — 200 гр
- Сахар — 250 гр
- Яйца — 3 шт.
- Ванилин — по вкусу
- Молоко — 125 мл
- Мука — 280 гр
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка
- Какао — 4 столовые ложки
- Шоколад, орехи, изюм — по вкусу
- Кондитерские украшения для выпечки
Приготовление:
Положите в блюдо мягкое сливочное масло, добавьте туда сахар и ванилин. Размешайте в однородную массу при помощи вилки или миксера. Затем разбейте туда яйца, влейте молоко и всыпьте какао. Все размешайте. Добавьте муку и разрыхлитель. Снова смешайте до однородности.
Далее введите в тесто кусочки шоколада, орехи, изюм и прочие добавки, которые вы подготовили. Тщательно перемешайте, чтобы все наполнители равномерно разошлись в массе.
Подготовьте формы и смажьте их растительным или сливочным маслом. Теперь разложите подготовленную массу по формам, заполнив ее 2/3 часть.
Поставьте формы в духовку при температуре 180 градусов. Выпекайте 20-30 минут. За это время тесто еще поднимется. После этого извлеките куличики из форм и дайте им остыть. Если верхушки получились слишком неровные, можно подравнять их ножом, срезав лишнее. Хотя можно и оставить как есть.
Верхушки можно покрыть растопленным шоколадом или сделать шоколадную помадку с сахаром. А также украсьте по собственному вкусу.
Кулич с сухофруктами
Тесто, описанное в этом рецепте, получается настолько нежным, что буквально тает во рту. Попробуйте и убедитесь в этом сами.
Ингредиенты:
- мука пшеничная высшего сорта – 900 г;
- сахарный песок – 190 г;
- яйцо куриное – 5 шт.;
- молоко (жирность 3,2%) – 300 мл;
- масло сливочное – 250 г;
- дрожжи (быстродействующие) – 1 4 г;
- соль – 1 ч. л.;
- сухофрукты (изюм, цукаты, сушеная клюква) – 200 г;
- глазурь – 1 пакетик;
- ванильный сахар – 2 пакетика.
Приготовление:
В небольшом количестве теплого молока распускаем дрожжи, добавляем немного сахара, выстаиваем смесь до образования шапочки (примерно 10-15 минут). В оставшуюся часть молочного продукта добавляем сахарный песок и немного муки, тщательно перемешиваем смесь, консистенция теста должна быть как на оладьи.
Вливаем подошедшие дрожжи, снова все перемешиваем. Миску с тестом накрываем пищевой пленкой, оставляем в тепле на 40 минут. Аккуратно отделенные от белков желтки взбиваем с сахаром в белую пену. Для выполнения этой задачи удобнее и быстрее воспользоваться миксером.
еперь занимаемся белками, взбиваем их с размягченным сливочным маслом.
Порционно вводим в подошедшую опару взбитые желтки, немного соли и ванильного сахара. Перемешиваем лопаткой снизу вверх, от края к краю. Добавляем белки, снова перемешиваем, постепенно добавляем заранее просеянную муку.
Вымешиваем тесто лопаткой, потом руками, смазанными растительным маслом. Процесс занимает около 20 минут. Накрываем чашку пленкой, оставляем на пару часов в теплом месте. Выросшее в объеме тесто обминаем.
В теплой воде вымачиваем сухофрукты (для придания аромата можно вымочить их в чае или спиртных напитках). Обсушиваем на бумажном полотенце, смешиваем с чайной ложкой муки, всыпаем в тесто и перемешиваем.
Формочки застилаем пергаментной бумагой или слегка смазываем маслом. Заполняем тестом на 1/3. Оставляем «отдохнуть» на 15 минут и отправляем в разогретую до 180°С духовку.
Извлекаем пасхальные куличи на дрожжах. Ждем, пока они немного остынут, аккуратно извлекаем из формочек, переворачиваем на бок, накрываем полотенцем.
Приступаем к приготовлению покрытия: четко выполняем действия, описанные на обороте пакетика глазури.
Рецепт кулича на Пасху без опары
Приготовить настоящий пасхальный кулич возможно и без опары. Как это сделать? Читаем далее.
Перечень продуктов на безопарное тесто:
- 160 мл теплого молока;
- 110 г размягченного масла;
- 550 г муки;
- 1/3 ч. л. соли;
- 2 ч. л. сухих дрожжей;
- 140 г сахарного песка;
- щепотка ванилина;
- 180 г изюма;
- 3 сырых яйца.
На глазурь:
- сок лимона — 1 ч. л.;
- сахарная пудра —100 г;
- белок.
Примечание! Сухие дрожжи допустимо заменить свежими в количестве 25 г.
Инструкция пошагово:
Вливаем в емкость молока. Добавляем соль, сахар, яйца, ванилин. Взбиваем слегка венчиком и всыпаем дрожжи. Затем просеиваем муку и добавляем к остальным компонентам. Замешиваем эластичное, немного липкое тесто. Процесс занимает около 20 минут. В процессе вымешивания вводим мягкое масло.
Готовый замес отправляем в теплое место минимум на 1,5—2 часа под пищевой пленкой. Пока тесто поднимается, займемся изюмом. Заливаем сушеные ягоды кипятком на пару минут, промываем и пропитываем влагу салфеткой. Слишком сухой изюм? Тогда замочите его в теплой воде на 30 мин.
Когда тесто подойдет, станет уже не таким липким, с ним комфортно работать. На стол всыпаем немного муки, затем изюм. Далее выкладываем воздушное тесто, которое посыпаем сверху небольшим количеством муки и изюмом. Массу тщательно вымешиваем до тех пор, пока сухофрукты равномерно не распределятся.
Перекладываем тесто в подготовленные формы (на 1/3 части). Из данного расхода получается 6 стандартных куличей. Накрываем формочки пленкой и оставляем так на пару часов. Для ускорения процесса настаивания отправьте заготовки в духовой шкаф при температуре 30 град.
Когда тесто поднимется до половины емкостей (может чуть выше), ставим все на запекание. Время: 25—40 минут, в зависимости от мощности духовки. Температура 165—170 град.
Готовим помадку. Просеиваем пудру. Вводим белок и сок лимона. Взбиваем массу до тягучей консистенции.
Горячие куличики обмакиваем “шапочкой” в глазурь. Либо воспользуйтесь кисточкой. В завершение посыпаем верхушки посыпкой.
Бумажные, силиконовые и металлические формы с антипригарным покрытием смазывать маслом не нужно.
Заключение
Одно из главных угощений на Пасху – кулич. Рецепты пасхального кулича знают во многих странах по всему миру. По традиции готовится праздничная выпечка из сдобного дрожжевого теста с изюмом, цукатами, орехами. Удачные рецепты передаются из поколение в поколения, строго берегутся. Ведь если испечь вкусный кулич, в доме будет достаток. Каждая хозяйка мечтает иметь в арсенале самый удачный рецепт кулича. Кто-то печет несколько разных, а кто-то делает один крупный кулич – на всю семью.
Сдобное тесто удается не всегда. Ведь дрожжи не любят много сдобы. Поэтому создание идеального кулича похоже на таинство посвящения в магистры кулинарии. Если не соблюсти ход приготовления или перепутать с составом, получится не то, что ожидается. Вам совет! Повторяйте за рецептом каждый шаг приготовления и вымеряйте продукты по кухонным весам.
