Хороший стол на праздник должен завершать оригинальный десерт. Совсем не обязательно обновлять рецептуру испытанной выпечки. Интригу создают сменой дизайна на новогоднюю тематику. Это может быть торт на Новый 2023 год в виде Кролика или стандартной формы, но украшенный в соответствующем стиле.
Какие бывают торты?
Классификация может быть по форме, способу приготовления, вкусу, количеству ярусов или типу теста для изделия. Не будем вникать в тонкости кондитерского мастерства, а остановимся на основных типах коржей. Узнав их характеристику, вы без труда подберете нужный вариант новогоднего угощения.
Торты, в зависимости от типа коржей, могут быть:
- Бисквитными (пышные, воздушные).
- Вафельными (просты в приготовлении).
- Песочными (недорогие).
- Слоеными.
- Творожными.
Вариаций с видом начинки бесконечно много:
- Мед.
- Шоколад.
- Фрукты.
- Сгущенка + какао.
- Орехи.
- Варенье.
- Йогурт и. т.д.
Очень часто, разные виды начинки комбинируют. Например: орехи + шоколад, йогурт + фрукты… Все зависит от вкусов хозяйки и ее семьи.
Зимняя сказка
Легкий, нежный, красивый и в то же время питательный торт на 2023 год.
Для приготовления потребуется:
- яйца (6 шт.);
- сахар (6 ст. л);
- мука (6 ст. л);
- щепотка соли;
- ванилин;
- разрыхлитель 1 ч.л.
Для пропитки:
- молоко (200 мл);
- сахарная пудра 3-4 ст. л.
Крем:
- сливки 33% (500 мл);
- сахарная пудра (150 гр);
- сыр Маскарпоне (250 гр);
- вишня (400 гр);
- клюква 300 гр/ сахарная пудра 150 гр.
Приготовление: в миксере нужно взбить 6 яиц в течение 5 минут. За это время масса должна увеличиться в объёме. Затем добавить 6 ст. ложек сахара и опять все взбить. Сразу добавить экстракт ванили или ванильный сахар.
6 полных ст. л. муки смешивается с 1 ч. л. разрыхлителя и добавляется в яичную массу. Затем все перемешать силиконовой лопаткой. Это поможет сохранит пышность бисквита.
Выпекать коржи можно как в мультиварке, так и в духовке (25- 30 мин при t 180 градусов). Пока коржи выпекаются приготовить пропитку. Для этого в молоко добавить 4 ч. л. сахарной пудры и все тщательно перемешать.
Для крема используются охлажденные сливки 33% жирности. Сначала в миксере взбить только сливки, затем добавить сахарную пудру. При этом масса продолжает взбиваться. Если в процессе взбивания сливок и сахарной пудры масса не густеет, нужно добавить загуститель.
В получившуюся смесь добавить 250 гр. сыра Маскарпоне. И ещё раз все взбить в миксере. Подготовить вишню. Ее не нужно смешивать с сахаром, достаточно просто дать стечь жидкости в дуршлаге.
Собирается торт пошагово:
- Готовые коржи пропитать смесью из молока и сахара.
- На каждый корж распределить крем.
- Сверху выложить вишню. Ее кисло-сладкий вкус отлично дополнит торт.
- На верхний корж выложить остаток крема, который равномерно распределяется по бокам.
- Торт поставить на 4-6 часов в холодильник.
Украшается десерт перед подачей на стол. Для этого берётся мороженная клюква и смешивается с сахарной пудрой. Для большего создания снежного эффекта торт можно присыпать кокосовой стружкой или сахарной пудрой. При желании сверху можно выложить веточку розмарина.
Торт «Елочка»
Внешний вид этого торта действительно великолепен. Такой торт станет настоящим украшением праздничного стола. Особенно сладость в виде елочки порадует детей на празднике.
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- Мука пшеничная – 100 грамм
- Яйца – 4 штуки
- Сахар – 320 грамм
- Ванильный сахар – 1 чайная ложка
- Соль – щепотка
- Сметана – 1 килограмм
- Консервированные персики – 500 грамм
- Персиковый сироп – 100 грамм
- Мармеладные мишки – 20 грамм
- Сливочное масло – 10 грамм
Приготовление новогоднего торта выглядит следующим образом:
Начать приготовления торта необходимо с крема. Для этого сметану жирностью 20%. На дно дуршлага выкладывается марля, на нее выкладывают сметану, затем марля связывается. Затем дуршлаг ставят на миску и всю эту конструкцию необходимо поставить в холодильник.
После того, как сметана отстоялась можно приступать непосредственно к приготовлению крема. В сметану добавляют ванильный сахар и 170 грамм обычного сахара. Вымешивают все до однородности и дают немного крему постоять. После как сахар растворился, крем можно убрать в холодильник.
На этом этапе приступают к приготовлению бисквита на торт. Для этого понадобиться форма диаметром 23 сантиметра. Итак, для начала необходимо просеять муку, лучше всего сделать это дважды. Яйца разделить на белки и желтки. Белки убирают в холодильник, а к желткам добавляют ванильный сахар и 50 грамм обычного сахара.
Все это сбивается миксером до образования светлой массы. После необходимо достать из холодильника белки, добавить оставшийся сахар и взбивать при помощи миксера до образования твердых пиков. Белки с желтками соединяют, но сделать это нужно крайне аккуратно. Перемешивают движениями сверху вниз к центру тарелки.
В полученную массу постепенно вводиться мука, и такими же плавными движениями происходит перемешивание теста.
В итоге получается воздушная жидкость, которую необходимо перелить в форму, которую предварительно смазали сливочным маслом.
Бисквит ставят в разогретую духовку на 180 градусов и выпекают на протяжении 25-30 минут. Готовый бисквит проверяют при помощи зубочистки. Однако, в процессе выпекания нельзя открывать духовой шкаф, иначе бисквит упадет.
После того, как бисквит будет готов, ему необходимо дать остыть и затем доставать из формы. Затем его заворачивают в пленку и ставят на ночь в холодильник, чтобы утром его было легче резать.
Таким же образом необходимо выпечь еще 4 бисквита, но уже меньшего диаметра. Консервированные персики нарезать небольшими кусочками. Подготовленный заранее крем при помощи пищевого красителя необходимо окрасить в зеленый цвет. Для внутренней пропитки крем можно оставить белым.
Каждый корж смазывается кремом, добавляются персики. Затем со повторяется с следующим слоем.
После того, как елочка полностью готова, ее покрывают кремом, при желании добавляют других красителей, украшений и так далее. Для украшения обязательно следует использовать цветных мишек.
Новогодний чизкейк без творога с печеньем
Чизкейки популярны в первую очередь благодаря нежному необычному вкусу. Десерт очень калорийный, об этом нужно помнить поклонникам стройной фигуры.
Ингредиенты:
- песочное печенье – 200г;
- масло слив – 100г;
- сыр творожный 700-800г;
- пудра сахарная – 120г;
- 20%-ные сливки – 250мл;
- сгущенное молоко вареное – 100г;
- желатин – 15г.
Печенье измельчают в крошку. Для этого можно использовать блендер или просто раскатать его скалкой в полиэтиленовом пакете. Заливают растопленным маслом и вымешивают. Однородную массу выкладывают в форму и ставят в холодильную камеру. Чтобы потом готовый чизкейк легко доставался, можно проложить дно пергаментом или пленкой.
К желатину добавляют 100мл сливок и оставляют набухать минут на 30. Сыр соединяют с оставшимися сливками, сгущенным молоком.
Разбухший желатин прогревают до растворения на слабом огне, после чего остужают. Сливочную массу начинают взбивать в миксере. Когда масса станет пышной, вливают желатиновые сливки и продолжают взбивать на высокой скорости еще минуту. Воздушным кремом заливают песочную основу.
Для окончательного застывания чизкейк помещают в холодильник на несколько часов. Чтобы семейное фото с тортом на Новый год 2023 получилось эффектным, готовый десерт можно декорировать тем же вареным сгущенным молоком. Предварительно его смешивают со сливочным маслом в сочетании 2 к 1.
«Зимняя вишня»
Для завершения новогоднего застолья отлично подойдет торт «Зимняя вишня». Сочетание нежной, мягкой текстуры и легкой кислинки ягод как нельзя лучше подчеркнет простоту и вкус десерта, что обязательно отметят гости.
Что необходимо:
- бумага для выпечки – 1 лист;
- ванилин – по вкусу;
- вишня (без косточки) – 500 г;
- мука – 400-450 г;
- разрыхлитель – 1 ч. л.;
- сахар – 450 г (тесто – 200 г, крем – 250 г);
- сливочное масло (мягкое, комнатной температуры) – 250 г;
- сметана – 1 л (тесто – 200 г, крем – 800 г);
- соль – 3 г.
Процесс приготовления:
В миске соединить сметану и разрыхлитель, хорошо перемешать. В чаше кухонного комбайна немного взбить масло, далее добавить сахар. Понемногу ввести сметану, миксер пусть продолжает работать на минимальной скорости.
Небольшими порциями добавить муку, соль и ванилин. После приготовления тесто достать из емкости и хорошо размять руками. Разделить на 15 частей, каждую завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 3 часа.
Разморозить вишню в дуршлаге, дать соку стечь. Каждый шар раскатать скалкой, добавить начинку. Чтобы вишня не давала много сока, ее нужно присыпать немного крахмалом. Завернуть трубочки, хорошо залепить края и обрезать их.
Выпекать при температуре 200 градусов Цельсия на протяжении 15-20 минут. Приготовить крем – взбить вместе сметану и сахар. После остывания трубочек собрать на блюде торт в виде домика или пирамиды: первый ряд – 5 шт., второй – 4 шт., третий – 3 шт., четвертый – 2 шт., верхушка – 1 шт. Все слои и «крышу» обильно смазать кремом.
Выдержать в холодильнике 12 часов. Украсить миндальными хлопьями и листиками мяты.
Бисквитный торт Кролик
Модный торт на Новый год 2023 года. Десерт в виде символа года привлечёт внимание гостей и дополнит праздничное украшение стола.
Для бисквита потребуется:
- 6 яиц;
- 150 гр. сахара;
- 200 гр. муки;
- 2 ч. л. разрыхлителя.
Приготовление:
- яйца взбиваются с сахаром миксером 10 минут;
- когда масса станет пышной, в отдельной емкости смешать муку и разрыхлитель;
- муку просеять в яичную смесь небольшими частями и аккуратно перемешать.
Тесто выпекать в прогретой духовке 30 минут при t 180 градусов. Готовый бисквит разрезать на два коржа.
Для крема потребуется:
- 600 мл. жирных сливок;
- 250 гр. сахара;
- клубника.
Сливки взбить с сахаром и готовый крем выложить на нижний корж. Сверху распределить нарезанную клубнику. Далее бисквит разрезать пополам и поставить на блюдо срезами вниз (между собой детали смазать кремом).
Для прочности конструкции коржи можно соединить палочками и поставить в холодильник на 2-3 часа. После охлаждения с бисквитом будет легче работать. Далее коржам придать форму кролика, а бока тщательно промазать кремом.
Для декора потребуется:
- кокосовая стружка;
- две овальные шоколадные конфеты;
- мастика.
Конфеты используются в качестве глаз для Кролика. Из белой мастики сделать надбровные дуги, внешнюю часть уха и передние лапки. Из розовой мастики сделать нос и вставки для ушей.
Обрезки бисквита пригодятся для формирования хвоста Кролика. Затем всю фигуру посыпать кокосовой стружкой. Она придаст торту объём. Добавить уши и лапки. Торт готов.
Украшение новогоднего лакомства
Существует огромное количество кондитерских инструментов и приспособлений, предназначенных для украшения тортов. Вряд ли имеет смысл скупать их накануне праздника.
Предлагаем ограничиться более привычными средствами:
- Ягоды.
- Фрукты.
- Орехи.
- Изюм.
- Какао-порошок.
- Шоколад.
- Желе/мармелад.
- Кондитерская присыпка, конфетки M&D.
Варианты как украсить новогодние праздничные торты 2023.
Изюминкой и украшением стола на Новый год Кролика станет торт, имитирующий формы и цвет хозяина будущего года. По китайскому календарю покровителем следующего года станет Черный Водяной Кролик. Поэтому весьма удачной будет идея оформить торт в виде господина Кролика – хозяина новогодней ночи.
Заключение
Традиционно настоящим украшением праздничного стола на Новый год считается домашний торт. При планировании меню для встречи 2023 опытные хозяйки советуют сначала выбрать несколько вариантов, чтобы заранее опробовать рецепт, а в новогоднюю ночь удивить гостей невероятной феерией вкуса….
