Луна оказывает влияние на многие сферы жизни человека. С помощью лунного календаря можно определить, какие дни будут более благоприятны, а какие – нет. Посадив растение в неблагоприятную дату, человек рискует потерять урожай.
То же касается и приготовления закруток. Важно знать, в какие даты лучше засаливать капусту, чтобы продукт сохранялся дольше, был вкусным и полезным.
Засолка капусты на 2022 год по лунному календарю: благоприятные дни
Квасить капусту можно практически круглогодично, выбирая лучшие дни для приготовления закуски к жареной картошечки, горячительному и даже праздничному столу. Самое главное — выбрать подходящий день для выполнения задачи, вычеркнув неблагоприятные дни, не входящие в список благоприятных.
В январе — с 14 по 20, 22, 25, 27 и 28, 30 и 31;
в феврале — 1 и 2, с 13 по 15, 17 и 19, 21, с 24 по 29;
в марте — с 1 по 3, 15, с 17 по 19, 22, 24 и 25, с 27 по 30;
в апреле — 1 и 2, 13 и 14, с 16 по 19, 21, 23 и 24, с 26 по 29;
в мае — с 11 по 16, с 18 по 20, 23 и 24, 25 и 26;
в сентябре — с 7 по 10, 12 и 13, 16, 18 и 19, с 20 по 25;
в октябре — 7 и 9, 10 и 18, 20, 22 и 24;
в ноябре — 5 и 6, 12 и 13, с 15 по 18, 20 и 23;
в декабре — с 7 по 12, 16 и 18, 20, 22 и 23.
Когда лучше всего квасить капусту по лунному календарю
Если вы пытливо прошерстите интернет в поисках лунных дней, благоприятных для квашения капусты, найдете невероятное количество взаимоисключающих рекомендаций. К какому выводу мы пришли: мягкой и кислой капуста чаще всего получается, если квасить в полнолуние или первые дни после него.
Чтобы капуста получилась особенно хрустящей, гармоничной, ищите в лунном календаре 5-6 дней после окончания новолуния. Растущая луна с 10 по 24 числа — в целом подходящее время для любых маринований и солений.
Квашеные и маринованные овощи, заготовленные на растущую луну, хорошо хранятся и получаются хрустящими и вкусными. Это наиболее благоприятное время для того, чтобы заниматься квашением овощей.
Астрологами проверена и другая система расчета, учитывающая не только рост или убывание Луны, но и знак зодиака, в котором Луна находится в день квашения. Для квашения капусты ориентируйтесь на растущую Луну под знаком Тельца, Близнецов, Льва, Стрельца и Козерога.
Не рекомендуется заквашивать какие-либо продукты, когда Луна попадает в созвездие Девы, Рыб, Рака. Есть и нейтральные дни: Овен и Скорпион. Ничего не встретили про квашение капусты в Водолее и Весах, будем рады вашим комментариям и наблюдениям.
Неблагоприятные дни: когда нельзя квасить капусту
Не стоит мариновать овощ в дни убывания луны, полнолуния и новолуния. Внешний вид заготовки, приготовленной в эти даты, оставляет желать лучшего. Шинковка получается сухой, склизкой, выглядит помятой, быстро прокисает, плохо просаливается. Сочность и хруст пропадают. В эти дни также не следует вскрывать банки с закуской — она быстро испортится.
Понятие о «сопливой неделе»
Для квашения капусты на Руси выбирали время после уборки урожая осенью. Обычно к работе приступали после праздника Покрова Богородицы, который приходится на 14 октября.
Но при привязке сроков засолки к лунному календарю люди заметили, что есть дни, когда продукт получается плохим, покрывается слизью. Так случается в убывающую фазу луны. Этот период после Покрова называют «сопливой неделей».
Советы по засолке
Бочка из дерева – идеальная тара для приготовления, но держать такую емкость в условиях дома проблематично. Из минусов засола в бочке – большой объем и проблема приобрести посуду хорошего качества. Для засола можно брать обычную кастрюлю (эмаль) или банки из стекла.
Не годится для приготовления, т.к вкусовые качества будут хуже:
- тара из металла;
- посуда с поврежденной эмалью.
На заметку! Контейнеры из пластика и ведра применять разрешено, но надо внимательно посмотреть маркировку.
Недорогие емкости для готовки и квашения не пригодны. Основная часть такой посуды не подходит для готовки и сохранения пищи. Кислота, образующаяся при квашении, войдет в реакцию с пластиком, вберет посторонние вещества в приготавливаемый продукт – запахи и неаппетитные вкусы.
Какие сортовые виды брать
Для засола и хранения надо брать средней и поздней спелости сортовые виды. Собирают, когда Луна убывает, квасят только когда планета растет. В даты полной и новой луны сбор и засол овоща не делают. Обязательно смотрят даты Лунного календаря благоприятных дней. Чтобы не получить в итоге кашу, необходимо правильно подобрать сорт для квашения. Не все можно применять.
Раннеспелые виды, имеющие рыхлый вилок абсолютно не годны для засаливания. Подбирать надо сортовые виды с плотным, хорошо сформировавшимся вилком.
Отличными вариантами для готовки являются такие сорта:
- Валентина.
- Женева.
- Юбилей.
- Агрессор.
- Московская поздняя.
- Харьковская зимняя.
Первые четыре – это гибриды, они специально предназначаются для продолжительного сохранения. При подборе овоща необходимо обращать внимание на жесткость и упругость вилков. Для закваски необходимо применять исключительно белокочанные виды.
Выбираем вилок и когда его нужно срезать
Для засаливания необходимо брать только зрелые кочаны. Размер также важен, он не должен быть мелким, потому как в нем мало крахмалистых веществ, нужного для сбраживания. Молодая капуста не годится. Вилок должен быть немного сплюснутым.
При подборе овоща примечают:
- Оттенок листа овоща должен быть белым. В зелени меньшее количество сахаров.
- Овощ не должен изменять форму после сжимания.
На заметку! На вкус подходящий лист отличается сочностью и сладковатостью.
Необходимые условия
Большое значение имеет температурный режим. В период квашения активно будут работать молочнокислые микробактерии, а для них необходимы полноценные условия. Идеальная температура: +15-22 оС.
При температуре меньше +15 оС размножение полезных микробактерий будет неактивным, процесс квашения затормозится. В жаре (+22- 25 оС) кроме молочнокислых микробактерий создаются положительные условия для развития вредоносных бактерий. Они (например, маслянокислые) делают овощ прогорклым на вкус.
Чистоту, качественный промыв и ошпаривание емкостей, соблюдение гигиены при солении не игнорировать. Чтобы хорошо заквасить капусту, в большинстве рецептур предусмотрено ставить тару с заготовкой или необходим ли гнет поверх.
Однако, груз, положенный сверху нашинкованной капусты нужен в технологии приготовления без рассола. Если для закваски готовят солевой раствор, то гнет не делают. Брожение капустной нарезки начинается через 2 дня.
Дальше все зависит от температуры:
- При соблюдении на уровне от +18-20 оС брожение окончится на 11-12 день.
- Если температура будет от +20-25 оС, то через неделю.
Ускоренное или медленное брожение оказывает влияние на вкусовые качества приготовленного продукта, потому нарушать нормы по температуре нельзя.
Самый вкусный рецепт засолки капусты
Закуска состоит всего из 2 ингредиентов — нашинкованных капустных кочанов и соли. Но для улучшения вкуса многие хозяйки добавляют морковку, свеклу, клюкву, сахар. Часто используют специи — семена укропа, фенхель, тмин, лавровый лист, перец.
Для приготовления квашеной капусты с морковкой потребуется:
- 5 кг белокочанной капусты;
- 500 г моркови;
- 5 ст. л. крупной соли.
Приготовление:
Шинкуют капусту соломкой и перекладывают для смешивания в широкий таз. Добавляют соль. Перемешивают руками, слегка сжимая, чтобы выделился сок. Морковку натирают на крупной терке. Добавляют ее к капусте и тщательно перемешивают. Затем капустно-морковную массу перекладывают в стеклянные банки или другие емкости.
Чтобы выдавить пузырьки воздуха из нижних слоев, хорошо утрамбовывают. Спустя 8 часов проверяют, как выделился сок. Капуста должна быть полностью покрыта жидкостью. Если сока мало, доливают охлажденную прокипяченную воду.
Банки накрывают полиэтиленовыми крышками с отверстиями и ставят в поддон. Во время брожения будет выделяться жидкость. Когда закуска достигнет готовности, банки плотно закрывают и переносят в прохладное место на хранение.
Важные советы по засолке
Вкусной, сочной и хрустящей получается квашеная капуста, если ее приготовить в деревянном бочонке. Но в городской квартире для такой тары трудно выделить место. К тому же сейчас нелегко найти качественную емкость, подходящую для заготовки на зиму. Поэтому солить можно в большой эмалированной кастрюле или трехлитровой стеклянной банке.
Не подходят для квашения капусты следующие виды емкостей:
- алюминиевые;
- железные;
- с поврежденной эмалью.
На заметку! Можно использовать пластиковые контейнеры с крышкой, если на них есть маркировка, что они предназначены для продуктов.
Не стоит пользоваться дешевой пластиковой тарой — ведрами и тазами. Они не предназначены для хранения продуктов. Выделяющаяся кислота вступает в реакцию с материалом, продукт получается невкусным, впитывает посторонние запахи, быстро портится.
Часто задаваемые вопросы
Когда квасить капусту по лунному календарю в 2022 году мы разобрали в статье. Также ответим на самые часто задаваемые вопросы, когда начинающая хозяйка решает солить или мариновать капусту.
Зачем протыкать нашинкованные овощи при квашении?
Во время ферментации в капусте происходит выделение газа. Он сам сквозь плотно утрамбованные капустные слои выйти не может. Если газ наружу не выпустить, начнётся закисление продукции. Поэтому палочкой (желательно деревянной), а в крайнем случае и вилкой протыкают капусту до дна ёмкости. Такая процедура проводится в день до 3-х раз и прекращается, когда газ уже не выделяется;
Какие продукты можно добавить при засолке, кроме каменной соли?
Сахар – строго по рецепту, т.к. когда присутствует излишек, то капустка получится мягкой. Морковь – 1 морковка на 2 кочана. Также добавляют яблоки, клюкву, листочки чёрной смородины, укропные семена, перетёртый хрен;
Сколько надо солить нашинкованные овощи?
- На 1 кг капусты надо брать 20 г каменной соли.
- Либо на 1 литр воды использовать 22 г соли;
Сколько можно хранить капустную заготовку?
В погребе она сохраняется до 150 дней.
Если кто-то из читателей считает, что следовать лунному календарю при солении овощей – это суеверие, то никто не собирается здесь никого переубеждать. Просто отметим, что квашение – это брожение, которое вызвали активные микроорганизмы, а они, как всё живое на планете, в большой зависимости от лунных фаз.
Заключение
Само квашение капусты просто, но есть много моментов, влияющих на итог. Например, надо учитывать подходящие дни, когда разрешено засолить капусту по луне в 2022 году. Если верить экспертам, квасить правильнее на растущую луну. Никто не гарантирует, что засол будет безупречным, но доказано, что ночное светило влияет на многие земные процессы.
