На Руси существует обычай – всю неделю печь блины на масленицу. Плоские, круглые мучные изделия готовят на молоке, кефире, минеральной и обычной воде. Рассмотрим разнообразные варианты приготовления.
Блинчики по классическому рецепту (на молоке)
Необходимые продукты:
- Мука (пшеничная) – 200 г;
- Вода – 150 мл;
- Молоко – 400 г;
- Яйца – 2 шт.;
- Соль – 5 г;
- Сахар – 50 г;
- Растительное масло (подсолнечное) – 35 мл;
- Сливочное масло – 40 г.
Пошаговое приготовление:
Как и на кулич, смешиваются в миске жидкие компоненты – вода и молоко, и часть сыпучих – соль, сахар. Добавляются яйца, все тщательно взбивается (венчиком либо миксером). Всыпается постепенно просеянная пшеничная мука. Следует все хорошо замешать до растворения муки, без образования комков.
После чего вливается пара столовых ложек масла подсолнечного. Все еще раз перемешивается до состояния жидкой сметаны. Разогреть сковороду, смазанную сливочным маслом. Чтобы блины хорошо пропеклись и не подгорали, следует использовать посуду с толстым дном.
На раскаленную сковороду быстрым движением вливаем треть половника (объем зависит от диаметра сковороды). Поворачивая сковороду с наклоном по кругу, распределить всю смесь равномерно по всей поверхности.
Примерно 15 секунд уйдет на прожарку одной стороны блина. Золотистые края блинчика – явный признак его готовности. Обжарить блин с другой стороны, предварительно перевернув его силиконовой или деревянной лопаткой. Движение должно быть быстрым. Пока тесто сыровато, оно может порваться.
Готовый блинчик выкладывается на тарелку, смазывается сливочным маслом. Можно накрыть крышкой, для сохранения тепла. Следующие блины, после обжарки, выкладываются стопочкой – друг на друга.
Классические блины на Масленицу готовы. Приятного аппетита! Подавать можно с любым сладким продуктом: вареньем, джемом, сгущенкой, сметаной и др.
Блины на молоке тонкие с дырочками
Начнем с одного из самых простых вариантов приготовления вкусных блинчиков на молоке. Они получаются очень тоненькие и нежные. Такие подавать на завтрак и лакомиться ими одно удовольствие.
Ингредиенты:
- Молоко — 500 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 2 столовые ложки
- Соль — 1 чайная ложка
- Растительное масло — 3 столовые ложки + для жарки
- Мука — 200 гр
Приготовление:
В глубокую миску или другую удобную емкость вылейте молоко. Добавьте туда соль и сахар. Разбейте яйцо и хорошенько все размешайте венчиком или другими подручными средствами.
Далее в эту смесь добавляйте просеянную муку в несколько заходов, каждый раз хорошенько перемешивая, чтобы не образовывалось комочков. В конце влейте растительное масло и еще раз размешайте. Тесто, в итоге, должно получиться однородным и жидким.
В сковородку влейте немного растительного масла и хорошенько разогрейте. Влейте порцию теста (примерно 2/3 половника или чуть больше, в зависимости от размера вашей сковороды) и распределите по всей поверхности круговыми движениями.
Как только зарумянится одна сторона, сразу же переворачивайте и обжаривайте вторую, тоже до румяного цвета. Обычно маслом далее уже не смазывают сковороду, но это на ваше усмотрение. Выпекайте ваши солнышки, пока не закончится все тесто и угощайтесь на здоровье.
Блины заварные — «Заварнушки» (на заварном тесте)
Ингредиенты для блинного теста:
- 250 мл молока;
- 2 яйца;
- 250 мл горячей (кипяток) воды;
- 50 мл подсолнечного масла;
- 250-300 г муки;
- 75 г сахарного песка;
- 5 г соли.
Пошаговое приготовление:
- Яйца растереть, а затем взбить с добавками: соль, сахар.
- Всыпать муку и влить молоко. Размешать смесь.
- После чего тонкой струйкой вливать горячую (кипяток) воду, постоянно помешивая тесто. Влить растительное масло. Тесто готово.
- Выпекаем поочередно блины до золотистой корочки с каждой стороны. Блинчики получаются тонкие и ажурные.
Рецепт приготовления блинов на Масленицу
Когда наступит этот долгожданный праздник, можно будет печь целую гору блинчиков, которые бы таяли во рту, сводили всех с ума и были бы очень аппетитными и красивыми. Согласитесь, чтобы такие настряпать хозяйке нужно будет похлопотать на кухне.
Нужно будет соблюдать все правила и рекомендации, чтобы в первую очередь вышло тесто нужной консистенции, а при жарке блин не прилип бы к сковороде и не получился бы комом. Также, чтобы на нем были дырочки или как еще говорят пузьрьки, а края были тонкими и хрустящими.
Вообщем кажется на первый взгляд задача непростая, но вы не огорчайтесь скоро вы сами научитесь печь такие лакомства за считанные минуты, а потом как приспособитесь…и пойдет дело, как по маслу.
Существует в кулинарном мире достаточно большое количество вариантов выпекания блинов. Давайте я вам напомню, тем более вы можете на этом блоге более подробно познакомиться с каждым таким видом.
Правильное и вкусное тесто можно сделать на основе:
- молока;
- кефира;
- воды;
- сметаны;
- сыворотки;
- прокисшего или сухого молока;
- минералки;
- и как ни странно даже на пиве)))
Если сказать в двух словах, то к любому такому главному составляющему далее добавляется обычная пищевая сода, либо используется разрыхлитель или дрожжи + вносится мука и замешивается блинное тесто.
После этого потребуется ваш боевой настрой, хорошее настроение и сковорода. Да, уж именно она. Вы уже определились с ее выбором, если еще нет, то читайте рекомендации вот тут? Ну, что ж, давайте начнем по порядку и приготовим на каждый день недели разные виды этих тонких и сладких лакомств.
Предлагаю начать с самого простого и традиционного рецепта, который знает любая хозяйка, хоть начинающая, хоть опытная. Между прочим в кафе и в различного рода забегаловках чаще всего используется именно этот вариант на основе заварного теста.
Возьмите муку отличного качества желательно высшего сорта цельнозерновую. Просейте ее через сито, для того, чтобы она насытилась кислородом.
После этого необходимо в нее добавить ложечку соли и две ложки сахара. Хотя сахарного песка вы можете взять и чуть больше, ориентируйтесь на свой вкус.
После влейте теплое молоко, желательно взять свежее, а не вчерашнее. Хотя даже из прокисшего молочка получится божественно вкусно. Размешайте полученную массу тщательно кухонным венчиком.
И теперь вбейте куриные яйца. И вот далее, вам нужно так перемешать жидкость, чтобы она получилась без комков и всяких мучных сгустков. Поэтому не торопитесь переходить к следующему шагу, пока не убедитесь в том, что нет комочков.
Получается несильно густое тесто, в которое вам предстоит внести растительное масло, либо растопить небольшой кусочек сливочного.
Интересно! С добавлением растительного масла блины будут суше, а вот если добавите сливочное они станут более влажными и сдобными. Вы это можете сами пронаблюдать, так что начните эксперимент))).
После этого всю массу нужно заново перемешать и заварить крутым кипятком, а после все опять перемешать венчиком.
В зависимости какую консистенцию вы любите, пожиже или погуще, так и разбавьте на глаз, используя для этого 2 или 3 стакана воды. Именно от этой пропорции будет зависит толщина ваших блинов, если хотите сделать их потоньше наведите жидкое тесто, если толстенькие — густое.
Оставьте отдыхать в теплом месте, прикройте пищевой пленкой или полотенчиком.
И только после этого начните выпекать. Раскалите сковородку, желательно использовать чугунную красавицу или брать с толстым дном. Далее разлейте смесь таким образом по сковороде, чтобы она равномерно растеклась по всему диаметру круга. Это будет хорошей приметой.
Перед выпеканием сковороду нужно будет обязательно смазать маслом и сильно раскалить ее, а после жарить на сухой.
Как только вы увидите, что края начали подрумяниваться, возьмите лопатку и переверните лакомство на другую сторону. Помните, что вторая сторона пекется довольно быстрее, чем первая.
Сложите все блинчики на тарелочку в стопочку, можно смазать отдельно каждый сливочным маслом, а можно и без него обойтись.
Украсить можно любым сладким сиропом, вареньем или сгущенным молоком. Приятного аппетита!
Сразу вам скажу, что это подборка будет уникальной, потому я в ней собрала только лучшие варианты приготовления, которые проверяла лично, так что советую делать именно эти).
Блины на молоке и дрожжах
Блины на масленицу, приготовленные по этому рецепту на молоке, получаются очень вкусными, если добавить немного ванилина – еще и ароматными.
Ингредиенты:
- дрожжи сухие – 11 г;
- яйца куриные – 2-3 шт.;
- молоко – 250 мл;
- сахарный песок – по вкусу;
- соль – 1 щепотка;
- мука – 250-300 г;
- растительное масло – 2-3 ст. л.
Приготовление:
Растираем сахар, соль и яйца и взбиваем миксером до однородности. Вливаем жидкие молоко. Все тщательно еще раз взбиваем. Постепенно добавляем муку и вливаем подсолнечное масло, тщательно перемешиваем.
Выпекаем блины на сковороде (по необходимости смазываем посуду растительным маслом) с каждой стороны. Для усиления вкуса смазываем каждый блинчик сливочным маслом.
Готовое блюдо подаем к столу со сгущенным молоком, джемом или вареньем.
Толстые и пышные блины на молоке и дрожжах
В масленичную неделю можно разнообразить меню и вот такими солнышками. По этому рецепту они получаются толще, чем привычные, но в тоже время они пористые и ажурные. К тому же, дрожжевые блины с каким-то особенным сдобным вкусом и ароматом. По желанию, можно добавить еще и ванилин.
Ингредиенты:
- Молоко — 300 мл
- Мука — 300 гр
- Кипяток — 200 мл
- Дрожжи свежие — 15 гр
- Сахар — 3 столовые ложки
- Яйца — 3 шт.
- Соль — 1 чайная ложка
- Растительное масло — 3 столовых ложки
Приготовление:
Влейте в миску теплое молоко и раскрошите туда дрожжи, а также добавьте 1 чайную ложку сахара. Перемешайте до растворения сахара. Затем высыпьте туда муку и размешайте до однородной массы. Получится довольно густая опара.
Накройте миску пищевой пленкой и оставьте ее подниматься в теплом месте на 1,5 часа, но через каждые пол часа перемешивайте. Она должна хорошо подниматься, но нельзя допускать, чтобы она осела.
Разбейте в отдельную миску яйца, добавьте соль и оставшийся сахар. Перемешайте и вылейте смесь в опару. Затем тщательно перемешайте тесто, пока оно не станет однородным и без комочков.
Вскипятите воду и струйкой вливайте кипяток в тесто, постоянно перемешивая. Затем добавьте растительного масла, еще раз перемешайте и оставьте доходить на 20 минут.
Смажьте сковороду маслом и раскалите ее. Влейте туда половник теста, распределите по поверхности круговыми движениями и начинайте выпекать на умеренном огне. Как только увидите, что верхняя сторона схватилась и стала матовой, а края станут румяными, сразу же переворачивайте блин.
Как только вторая сторона зарумянится, выложите блинчик на плоское блюдо. Затем добавьте огня и снова раскалите сковороду, потом влейте тесто и продолжайте обжаривать на умеренном огне.
Блины на воде (быстрый рецепт)
Для блинов на воде потребуются следующие продукты:
- 0,5 кг пшеничной муки;
- 500-600 мл воды (теплой);
- 3 яйца;
- 25 г сахара;
- 5 г соли;
- 5 г соды;
- 5 г лимонной кислоты.
Описание пошагового приготовления:
В миске взбить яйца до однородности. К смеси влить воду теплую, размешать. Затем, добавив сахар и соль, еще раз все перемешать до растворения сыпучих добавок. В отдельную емкость просеять муку пшеничную. К ней добавить соду.
К жидкой части будущего теста всыпать порциями муку, все хорошо размешивая. В половине стакана воды растворить лимонную кислоту, затем влить в тесто. Размешать. Можно приступать к выпеканию блинов.
Как всегда на разогретую смазанную маслом сковороду вливается немного теста, распределяется по всей поверхности. Выпекается до золотистого цвета, затем переворачивается. Таким методом готовятся и последующие блины.
Заварные блины на кефире с кипятком
Не знаю почему, но если я хочу испечь именно тонкие дырчатые блинчики, то выбираю именно такой рецепт из заварного теста на кефире. Они получаются румяные, ажурные и непередаваемо вкусные. Соль и сахар добавляйте по своему вкусу, а муку не забудьте просеять.
Ингредиенты:
- Кефир — 500 мл
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 250 гр
- Соль — 1/4 чайной ложки
- Сахар — 2-3 столовые ложки
- Растительное масло — 3 столовые ложки
- Сода — 0,5 чайной ложки
- Крутой кипяток — 250 мл
Приготовление:
Разбейте в миску яйца, добавьте сахар и взболтайте. Потом добавьте соль и влейте слегка теплый кефир. Хорошенько все перемешайте. Далее добавляйте муку (обязательно просеянную). Добавляйте порционно и постоянно помешивая, чтобы не образовывалось комочков. На этом этапе у вас должно получится немного густое тесто.
В стакан с крутым кипятком добавьте соду и быстро перемешайте. Затем струйкой выливайте его в тесто и быстро перемешивайте до однородного состояния. Теперь тесто должно стать более жидкой консистенции.
Дайте ему постоять 10-15 минут, потом влейте растительное масло и окончательно перемешайте.
Пора выпекать блинчики. Смажьте вашу сковородку маслом и хорошенько раскалите. Вылейте часть теста, распределите его по все поверхности и выпекайте с обоих сторон до румяного цвета. Используйте все тесто и подавайте ваши румяные солнышки к столу.
На первую сторону хватит примерно 30-40 секунд, а на вторую и того меньше — 15-20 секунд.
Заключение
Масленица — древний славянский праздник, который символизирует проводы зимы и встречу долгожданной весны. Гулянья обычно длится неделю и завершаются Прощеным воскресеньем. Масленицу начинают праздновать за неделю до Великого поста — дата празднования привязана к православной Пасхе и меняется каждый год.
С древних времен Масленичная неделя славится сытной и обильной пищей. Главное блюдо праздника — блины, которые на Масленицу, говорят, получаются особенно вкусными. «Комсомолка» собрала для своих читателей самые разные рецепты блинов на Масленицу 2022.
