Рыжик относится к грибам, которые абсолютно съедобны, и не могут стать причиной отравления. Их начинают собирать в сосновом лесу с лета и до осени и заготавливать на зиму. Домашние заготовки способом маринования очень легкие и под силу даже неопытным хозяйкам.
Календарь благоприятных дней для консервации на июль 2022 года
Благоприятные дни лунного календаря для консервирования огурцов на июль 2022
- 3, 4, 11, 23 и 28 июля.
Хорошие дни лунного календаря для консервирования огурцов на июль 2022
- 2, 9, 16, 18 и 19 июля, а также 22, 26 и 31 июля.
Нейтральные дни лунного календаря для консервирования огурцов на июль 2022
- 1, 6, 7, 17, 20, 27 и 30 июля.
Плохие дни лунного календаря для консервирования огурцов на июль 2022
- 8, 12, 15, 24 и 25 июля.
Самые плохие дни лунного календаря для консервирования огурцов на июль 2022
- 5, 10, 13 и 14 июля, а также 21 и 29 июля.
Как влияет Луна на развитие грибов
Фазы Луны оказывают влияние на все живое, в том числе и на рост, хранение и переработку грибов.
Грибы содержат много влаги, а значит реагируют на смену фаз Луны:
- на растущую Луну усиливается рост грибов;
- на убывающую – замедляется;
- собирать грибы следует на растущую Луну;
- сушить и консервировать лучше на убывающую Луну, грибы имеют меньше влаги и будут лучше храниться.
Сезонные особенности роста грибов
Грибы – это сложные организмы. Основная их часть – мицелий или грибница – скрыта от глаз слоем лесного перегноя, а на поверхности появляются только плодовые тела, которые и привлекают грибников. Мицелий растет круглый год, поэтому ответить на вопрос о том, при какой температуре растут грибы осенью, непросто.
Наряду с влажностью, одним из важнейших условий плодоношения для большинства видов является теплая земля. Поэтому первые грибы появляются весной. В апреле-мае, когда нагреются освобожденные от снега поляны, вырубки и лесные гари, появляются сморчки и строчки. Именно они открывают грибной сезон, а затем эстафету подхватывают и другие грибы.
Ближе к концу мая и в начале июня после теплых дождей появляются первые моховики, подберезовики, а то и белые. Но это только разведчики, основной слой будет позднее, когда заколосится рожь. Кстати, эти грибы в народе так и называют – колосовики.
Подосиновики, или как их еще величают, красовики, красноголовики, появляются чуть позднее, когда отцветет осина. В это же время выглядывают из травы разноцветные шляпки сыроежек, и, словно оранжевые бусины, рассыпаются во мху веселые стайки лисичек.
Но летние слои короткие – неделя, в лучшем случае две, и грибы исчезают, как их и не было. А настоящий гриб только осенью вырастет, когда начинают золотиться косы берез и плеснет багрянцем на листву осин.
При сборе грибов не стоит пренебрегать вопросами безопасности. Тем более, что современные технологии уже позволяют сделать грибную охоту не только приятной, но и избежать проблем верной ориентации на местности в лесу.
Так технология GPS дает возможность грибнику не заблудиться и найти дорогу назад с помощью девайса возвращатель для грибника, который имеет компас, позволяет ориентироваться на местности и осуществлять фиксации точек на маршруте.
Подготовка сырья
Переработку любых грибов рекомендуют начинать не позднее 3-4 часов после сбора. При более длительном хранении в них могут накапливаться вредные вещества. Рыжики, вдобавок, еще и теряют привлекательный внешний вид, так как со временем на них появляются пятна зеленовато-болотного цвета в местах срезов, повреждений и даже надавливания пальцами.
Собранные грибочки очищают от остатков земли и лесного мусора и тщательно промывают в проточной воде. После этого выбирают кастрюлю, достаточно объемную для того, чтобы кроме рыжиков в ней поместилось и равное количество воды.
Варят первичный рассол, добавляя на каждый литр воды 1-1,5 столовых ложки каменной соли. Когда раствор закипит, опускают в него грибы и варят, периодически снимая пену, до тех пор, пока они не начнут оседать на дно.
Для рыжиков это время обычно составляет около 15 минут (при правильном отваривании они сохраняют довольно яркую окраску и способность аппетитно хрустеть). Затем грибы откидывают на дуршлаг и быстро промывают прохладной водой, а рассол выливают.
Рыжики предпочтительнее мариновать целиком, так как их плодовые тела отличаются хрупкостью, и в нарезанном виде могут раскрошиться, делая жидкость в банках мутноватой и некрасивой. Для закаток опытные хозяйки выбирают грибочки небольших размеров – со шляпками диаметром до 5 см. Ножки обычно отделяют от шляпок.
В банках с уксусом
Мариновать рыжики на зиму в банках лучше с уксусом.
На пару килограмм рыжиков берут:
- вода – 4 ст.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- уксусная кислота (30%) – 5 ст. л. или уксуса (9%) пропорционально;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.;
- перец черный и другие – 5 шт. каждого.
Приготовление:
- Отваренные грибы заливают водой и добавляют специи согласно рецептуре, за исключением уксуса.
- Довести до кипения, помешивая кипятить около 5 минут.
- Затем влить уксус и еще столько же проварить.
Маринад получается очень ароматным.
Маринад с чесноком для вареных рыжиков на 1,5 литра воды
Для маринования подходят все съедобные грибы, однако особенно вкусными получаются вареные рыжики. Маринад для вареных рыжиков подразумевает обработку грибов во время отваривания уксусной или лимонной кислотой. Рецепт маринования плодовых тел сможет обеспечить вас и ваших домочадцев сытной и вкусной закуской на долгий период времени.
- Рыжики – 3 кг;
- Соль – 2 ст. л.;
- Сахар – 1,5 ч. л.;
- Уксус 9% — 5 ст. л.;
- Чеснок – 10-12 долек.
Для данного рецепта маринад для рыжиков готовится на 1,5 литра воды. После предварительной очистки рыжики промыть, залить водой и проварить 5 мин, снимая пенку с поверхности.
Воду слить и залить новой, указанной в рецепте, дать закипеть. Ввести все специи и пряности, кроме чеснока. Проварить в маринаде 20 мин и распределить грибы в банки, пересыпая измельчёнными дольками чеснока.
Залить горячим маринадом, закрыть тугими крышками и утеплить до полного остывания. Вынести в подвал или оставить на хранение в холодильнике.
Рецепты рыжиков, маринованных на зиму в банках с уксусом
Существует два подхода к приготовлению рыжиков в маринадах. Принципиальная разница между ними состоит в том, что в одном случае подготовленные грибы укладывают в емкости и заливают горячим маринадом, сваренным отдельно, а в другом – грибы кипятят в маринадной заливке и вместе с нею закладывают в банки. Выбор способа в значительной степени определяется предпочтениями хозяйки.
В базовом варианте для заготовки не требуется ничего, кроме самих грибов, воды, соли и кислоты (как правило, уксусной, лимонная используется редко). Рыжики, приготовленные по такому рецепту, в полной мере сохраняют специфический «лесной» вкус и аромат.
Их хорошо подавать на стол сдобренными растительным маслом с добавлением репчатого лука, нарезанного тонкими полукольцами. Кроме того, в каждой семье имеются излюбленные рецепты маринования грибов со сформированными годами наборами специй, острых и пряных добавок и прочих ингредиентов.
Чаще всего в рыжики кладут черный и душистый перец горошком, бутончики гвоздики, лавровый лист, чеснок, зонтики укропа и корень хрена. Многие хозяйки добавляют в маринад сахар, который, по мнению знатоков, делает вкус грибов более нежным.
Из 1 килограмма свежих рыжиков после всех этапов переработки, как правило, получается примерно 1,5-2 литра заготовок (в зависимости от плотности укладки грибов).
По вкусу рыжики действительно сильно отличаются от других лесных грибов. Поэтому их не рекомендуют мариновать в составе грибных смесей, чтобы в полной мере сохранить пикантную «индивидуальность» заготовок.
В горячей заливке
Мариновать рыжики на зиму в банках горячим способом можно в специально приготовленной заливке. Это самый популярный способ приготовления. На вкус грибы они могут быть разными: более или менее кислыми в зависимости от количества вливаемого уксуса.
Используемые продукты:
- рыжики после предварительного отваривания – 1 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 1,5 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- уксусная эссенция (70%) – 1–2 ч. л.;
- перец горошком разных видов – по 8–12 шт.;
- гвоздика – 6–8 шт.;
- лавровый лист – 2–3 шт.;
- чеснок – 2–3 зубка на 1 банку;
- пряности и корень хрена по вкусу.
Пошаговое описание:
- Пряные приправы и чеснок раскладывают прямо в стерилизованные банки по вкусу, можно добавить часть стручка горького перца.
- Все кладут вперемешку с предварительно отваренными рыжиками. Правильная укладка должна быть свободной без надавливания.
- Затем вливается вода, смешивается с приправами и кипятится 3–4 минуты.
- Последним вливают уксус.
Рецепт солёных рыжиков, заготовленных на зиму горячим способом
Рецепт солёных рыжиков, заготовленных на зиму горячим способом, позволит сохранить закуску до нового грибного урожая. При этом хранить плодовые тела можно даже в кладовой.
- 4 кг рыжиков;
- 160-180 г соли;
- 8 лавровых листов;
- 6 бутонов гвоздики;
- 1 ч. л. зёрен горчицы;
- Листья винограда;
- 10-15 зубков чеснока;
- По 7-10 горошин душистого и чёрного перцев.
Как солить рыжики горячим способом, чтобы обеспечить на зиму любой праздничный стол отменной закуской?
- Пройдя первичную обработку от лесного мусора, рыжики промывают в большом количестве воды и отваривают 10 мин в воде с добавлением 2-х щепоток лимонной кислоты.
- После отваривания стёкшие грибы выкладывают в посуду для соления, пересыпая каждый слой солью, измельчённым чесноком, горчицей, перцем, лаврушкой и гвоздикой.
- Накрывают сухими листьями винограда, которые предварительно обдают кипятком.
- Придавливают небольшим гнётом и выносят на несколько дней в подвал.
- Следят за образованием рассола, и если его не хватает, то доливают солёную кипячёную воду.
Такую закуску можно начинать кушать через 10-15 суток.
Заключение
Наши предки не только выращивали овощи, опираясь на народные приметы, но и знали, когда лучше консервировать огурцы, и делали заготовки на зиму в определенные для этого дни. И сейчас многие хозяйки начинаются консервировать огурцы исключительно в благоприятные лунные дни.
