Зима – пора уютных домашних посиделок с чаем и чем-нибудь вкусненьким. Если летом, когда мы хотим полакомиться, мы отдаем предпочтение легким десертам, мороженому и освежающим коктейлям, то сейчас нам нужно что-то более сытное и непременно согревающее.
Выпечка и напитки обязательно должны быть ароматными, так что не жалеем пряностей: корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех – букет составляем по своему усмотрению. Пускай зима не балует нас фруктовым изобилием, используем сезонные фрукты: хурма, мандарины, бананы, киви, фейхоа и гранат — они сейчас крайне полезны. Пряный и сочный зимний десерт точно станет гвоздем программы на вашем столе!
Что приготовить новое и интересное в год Черного Водяного Кролика
Собравшись отмечать Новый год в кафе или ресторане, достаточно подобрать красивый образ – и ты королева. А вот если праздновать дома, то чтобы прослыть отличной хозяйкой, придется потрудиться не один день, тщательно продумать рецепты, чтобы гости остались довольными, сытыми, блюда были разнообразными, вкусными и красивыми.
К тому же использовать рецепты, не противоречащие символу года, и желательно вписаться в выделенный бюджет (еще же подарки покупать!). Ух, и нелегкая это задача! Поэтому проработкой меню многие хозяйки занимаются за несколько недель, а то и месяцев до торжества.
А закупкой продуктов – хотя бы за пару дней, даже с учетом изобилия продуктов на прилавках супермаркетов и рынков. Это дело серьезное…
На хорошем праздничном столе должны быть:
- Закуски – холодные и горячие
- Горячее блюдо, такое себе сердце застолья, оно может быть выполнено из любого вида мяса или рыбы – Кролик не привередлив, также позволены всевозможные способы приготовления (жарка, тушение, варка, вяление, даже готовка на гриле).
- Оригинальные салаты – к примеру, новые новогодние
- Сырная и (или) мясная нарезка
- Овощная и фруктовая нарезка, особенно приветствуются красивые варианты оформления блюда
- Всевозможные десерты
- Выпечка
- Напитки (спиртные и безалкогольные, табу в этом году вводится только на кофе, хозяин 2023-го на дух не переносит его аромата).
Короче, всего побольше, поразнообразнее и поинтереснее – Кролик не терпит безалаберного отношения к искусству приготовления пищи!
Новогодние рецепты закусок
Закуски являются обязательным атрибутом любого праздничного стола, ведь именно они заполняют пустоты в приеме пищи между основными блюдами. Да и выглядят они очень интересно, добавляя гостям аппетита даже просто своим присутствием!
В целом закуски бывают холодные, то есть подаваемые в любое время, и горячие, которые нужно делать прямо перед выносом к столу.
Наиболее известными вариантами являются:
- Жульен, он может подаваться в специальных металлических формах, а также тарталетках и даже маленьких булочках.
- Бутерброды.
- Канапе с разными продуктами.
- Блины в виде роллов, начиненные мясом, рыбой, овощами.
- Тарталетки, наполненные разнообразными салатами, сыром, соусами, даже ягодами.
- Паштеты.
Салат с кальмарами «Снежный ангел»
Салат с кальмарами «Снежный ангел», это нежный салат из кальмаров с сыром и яйцами, который непременно понравится вашим гостям.
300 г кальмаров разморозить. Закинуть кальмары в кипящую воду на 30 секунд. Как только кальмары начнут надуваться, снять их с огня и остудить. Не больше! Иначе они станут резиновыми и невкусными и могут испортить салат.
3 яйца отварить, остудить и очистить. Нарезать отварные кальмары полосками в миску. Добавить 100 г тертого сыра. Добавить кубиками нарезанные яйца и 2 столовые ложки майонеза. Посолить по вкусу. Перемешать салат и выложить в салатницу.
Посыпать измельченными грецкими орехами. Салат с кальмарами «Снежный ангел» готов. Можно подавать к праздничному столу.
Песочные треугольнички с яблоками, изюмом и грецкими орехами
для теста:
- 230 гр. муки
- 75 гр. сахарной пудры
- 150 гр. сливочного масла
- (или качественного маргарина для выпечки)
- 1 яйцо
- 1 столовая ложка сметаны
- 2 ч.л. разрыхлителя
для начинки:
- 3 небольших яблока
- 100 гр. изюма
- сахар (см. рецепт)
- корица
- для глазури и украшения:
- 4 ч.л. (с горкой) сахарной пудры
- 1 ч.л. воды
- лимонный сок
- грецкие орехи
- бумага для выпечки
- растительное масло для смазывания бумаги
Сливочное масло и муку порубить ножом в крошку. Добавить яйцо, сметану, сахарную пудру, разрыхлитель и смешать все ложкой. Затем выложить тесто на стол и быстро собрать его руками (долго не вымешивать). Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
Изюм промыть и залить кипятком, дать распариться, обсушить на полотенце. Яблоки почистить и порезать небольшими кусочками. Добавить распарены и обсушенный изюм и корицу, все хорошо перемешать.
Охлажденное тесто раскатать в нетолстый пласт (слишком тонко не нужно). Вырезать квадраты с помощью формочки или простого/фигурного ножа.
На половину каждого квадрата выложить немного начинки, присыпать сахаром (немного, иначе начинка «потечет», и печенье прилипнет к бумаге»).
Выпечь треугольнички в разогретой духовке до румяности.
Для глазури смешать сахарную пудру с водой, довести до нужной густоты лимонный соком. По желанию можно заменить воду лимонным соком, глазурь получится кисло-сладкой. Глазурь оптимальной густоты легко выдавливается из корнетика (пакетика), но не растекается на изделии.
Переложить глазурь в маленький полиэтиленовый пакетик (или бумажный корнетик), обрезать у пакетика кончик и украсить горячее печенье полосками глазури. Можно использовать кулинарный шприц или мешок с узкой круглой насадкой (я использую одноразовые пакетики ради экономии времени). Каждое покрытое глазурью печенье сразу посыпать мелкими кусочками грецких орехов. Дать глазури высохнуть (скажу честно, я не дождалась)) ).
Картофельный салат с соленым огурцом и луком
В весенние, еще прохладные вечера хочется простых, но вкусных салатов. Представляю вам сытный картофельный салат с огурцом и луком, маринованным в огуречном рассоле и растительном масле. Его приготовление не займет много времени.
Тщательно промойте и отварите картофель в кожуре до готовности. Пока варится картофель, нарежьте лук полукольцами.
Залейте лук огуречным рассолом, растительным маслом и добавьте немного черного молотого перца и соли. Отставьте в сторону на 20 минут. Нарежьте мелким кубиком соленые огурцы. А также зеленый лук и укроп. Смешайте в салатнице зелень и соленые огурцы.
Отварной картофель очистите и нарежьте кубиком. Добавьте в салатницу картофель и лук вместе с маринадом. Тщательно перемешайте и салат готов.
Елочки с творожным кремом и икрой
Удачной закуской могут стать елочки с творожным кремом и красной икрой, тем более что готовить их быстро и просто.
Ингредиенты:
- крекер — 150 г;
- майонез — 50 мл;
- шпинат — небольшой пучок;
- укроп — пару веточек;
- творог — 200 г;
- соль по вкусу;
- красная икра — 25 г;
- 12-16 звездочек из готовой посыпки.
Приготовление:
- Взбейте в блендере творог, майонез, листья шпината вместе с небольшим количеством воды.
- Поместите полученную массу в кулинарный мешок и отсадите на крекер елочку.
- Украсьте елочку красной икрой, звездочками и веточками укропа.
Можете сделать такие закуски вместе с детьми — им точно понравится мастерить вкусное блюдо на праздник, а вам будет о чем рассказать друзьям.
Тарталетки с красной рыбой
В качестве холодной закуски подойдут оригинальные тарталетки. Они украсят стол и их точно захотят попробовать ваши гости. Это блюдо можно делать с разными начинками.
Ингредиенты:
- тарталетки — 10 шт.;
- слабосоленая красная рыба — 100 г;
- красная икра — 80 г;
- свежий огурец — 1-2 шт.;
- вареное яйцо — 1 шт.;
- твердый сыр — 100 г;
- майонез — 2 ст. л.;
- укроп;
- клюква или красная смородина;
- зеленый лук — пару перьев.
Приготовление:
- Нарежьте огурцы тонкими длинными слайсами при помощи овощерезки и скрепите зубочисткой так, чтобы получилось что-то похожее на елочку.
- Заполните тарталетки заправленной майонезом смесью из сыра, вареного яйца и красной рыбки.
- Выложите на верхушки красную икру и украсьте огуречными елочными фигурками. Можно добавить ягоды, зеленый лук или веточку укропа.
Тарталетки — это универсальная закуска на все времена. Хозяйке остается лишь дать волю воображению.
Рулет из индейки
Красивое, нежнейшее блюдо, которое хоть и готовится достаточно оригинально, требует немного хлопот, но точно будет по достоинству оцененным.
- Филе индейки – 650 г
- Горчица французская – 50 г
- Яблоки кислых сортов (Антоновка, Пепенка) – 150-170 г
- Корень сельдерея – 40 г
- Лук – 50 г
- Чеснок – 1 зубок
- Сок апельсиновый – 50 мл
- Орегано – 0,5 ч.л.
- Масло растительное – 2 г
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Лук очистить, мелко нарезать, поджарить на растительном масле. Добавить в сковороду мелко нарезанный корень сельдерея. Когда овощи станут золотистыми – добавить апельсиновый сок.
Яблоко очистить, измельчить кубиками, всыпать к луку, протушить минуту-две. Филе промыть, разрезать по толщине вдвое, положить между двумя слоями пищевой пленки и слегка отбить, чтобы мясо стало мягким, но не расползлось.
Снять верхний слой пленки, смазать филе горчицей при помощи кисточки, поверх ровным слоем уложить начинку. Свернуть заготовку в рулет, закрепить кулинарной нитью. Отправить в предварительно разогретую до 180˚ духовку на 50-60 минут.
За 15 минут до окончания приготовления смазать верх блюда апельсиновым соком. Дать мясу отдохнуть 10 минут, нарезать на порционные куски, подать к столу.
Мясо по-французски под соусом «Бешамель»
Классика жанра, которая все же редко присутствует на наших столах, это все еще больше прерогатива французской кухни. Но готовится оно не так сложно, зато вкус очень нежный, необычный, яркий. Удивляем?
Продукты:
- Говядина – 400-500 г
- Лук – 1 шт.
- Сыр – 50 г
- Томат – 150 г
Для соуса «Бешамель»
- Молоко 2,5% жирности – 350 мл
- Масло сливочное – 20 г
- Мука (в идеале овсяная) – 20 г
- Орех мускатный – по вкусу
- Соль, перец
Приготовление:
Сначала нужно приготовить соус. Для этого в сотейнике с толстым дном растопить масло, добавить муку, тщательно перемешать до исчезновения комочков. Прогреть смесь около минуты, добавить молоко, специи, постоянно помешивая.
После закипания смесь начнет на глазах густеть, тут важно быстро-быстро мешать массу, а когда она станет достаточно плотной – снять с огня. Мясо промыть, нарезать на ломти толщиной около 1-1,5 см поперек волокон.
Промокнуть салфеткой с двух сторон от лишней влаги, обжарить на хорошо разогретой сковороде. Посолить и поперчить стейки, но уже после обжарки, так сок останется внутри. Форму для запекания смазать соусом, выложить нарезанный кольцами очищенный лук.
На него – куски говядины, затем снова соус. Украсить ломтиками томата, посыпать сыром. Запекать при 180˚ 40-45 минут. Подавать со свежей зеленью.
Салат «Принц»
Этот салат с мясом по-настоящему мужской — питательный и сытный.
Ингредиенты:
- сыр твердый — 200 г;
- яйцо куриное — 6 шт.;
- огурец соленый — 150-200 г;
- орех грецкий — 100-120 г;
- майонез — 100-120 г;
- зубчики чеснока — 2 шт.;
- мясо (любое) — 550-600 г;
- соль и прочие специи — по вкусу.
Приготовление:
Отварите мясо 1-1,5 часа — до состояния полной готовности. Отварите яйца, почистите их и натрите крупно на терке. Натрите сыр также на крупной терке. Огурцы натрите мелко, добавьте выдавленный чеснок и оставьте на 5-7 минут настояться.
Мягкое мясо нарежьте либо разорвите на волокна руками и уложите на дно емкости. Сверху намажьте майонезом. Затем выложите поочередно слой тертых огурцов, слой тертых яиц и сыра. Каждый слой не забудьте промазать майонезом и слегка утрамбовать.
Сверху украсьте салат молотыми грецкими орешками и зеленью. Такой салат хорошо собирать в специальной круглой разъемной форме. Ее можно снять через 15 минут после формирования салата. Слои пропитаются, блюдо будет радовать идеальными круглыми очертаниями.
Заключение
Новогоднюю сказку для своей семьи и друзей в силах создать мы сами, нарядно украсив праздничный стол и предложив гостям диковинные блюда. Сегодня мы познакомим вас с необычным и вкусным меню на Новый год, которое придется по душе и вам самим, и вашим гостям.
